全麦葱香奶油包
全麦葱香奶油包的做法说明
天天甜面包,腻了,换个咸味的。下厨房搞活动,买了总统淡奶油。试着做做全麦葱香奶油包。
全麦葱香奶油包的食材和调料
| 中种 | |
| 河套高粉 | 210g |
| 牛奶 | 150g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 90g |
| 麦胚 | 10g |
| 酵母 | 1.5g |
| 糖 | 20g |
| 淡奶油 | 50g |
| 蛋液 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 馅料 | |
| 肉松,榛子碎 | 适量 |
| 辅料 | |
| 马苏里拉起丝,沙拉酱,蕃茄酱,香葱碎 | 适量 |
| 蛋液 | 20g |
全麦葱香奶油包的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机
- 第2步.
中种拌成面团,不需要多光滑。冷藏17~72小时。
- 第3步.
忘拍图片了,借用以前的。中种直接撕小块,与主面团除盐以外所有材料混合。至光滑,放盐。揉到完全阶段。恋家和面机给力,3~5档10分钟完成。
- 第4步.
依然旧图片。分份滚圆,冷藏20~30分钟。
- 第5步.
冷藏结束,擀薄片,铺肉松和榛子碎,轻轻卷起。收紧接口。密闭空间,盖湿布,发酵35~40分钟。
- 第6步.
现在想起来拍照。发酵完成,表面刷蛋液,铺起丝,剂沙拉酱蕃茄酱,撒香葱碎。
- 第7步.
新买了石板,首次使用,清洗干净,60度烤1小时。然后调最高温50分钟。此时面包造形完成。上火190,下火180,烤制22分。到15分钟才开始上色。
- 第8步.
石板果然不错。面包组织松软,包底香脆。分分钟一个下肚。
- 第9步.
怎么样?你还不做起来!
