红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道
红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加盐煮滚，关火稍凉之后，将红豆沙倒入牛奶中搅拌均匀；
- 第2步.
75G凉水或冰水水中放入15G鱼胶粉，以冰水为底隔水搅拌直至全部成为液态；
- 第3步.
将液态的鱼胶粉水倒入豆沙牛奶中，混合好倒入磨具中，冰箱或冷藏4小时以上，或冷藏过夜即可；
- 4.
脱模的的话，用温水浸泡模具30秒左右即可顺了脱模；
小贴士
1、脱模问题，一般情况下不能完整脱模，容易黏连脱模的情况，说明鱼胶粉的比例不对，或者是鱼胶粉溶解不均匀造成，一个比较完整的成品是不会在室温下轻易坍塌破碎的；
2、某笨试了2teaspoon、3teaspoon、4teaspoon的比例，分别制作；
结果：
2teaspoon的红豆羊羹比较容易碎裂，不太容易成形有点像豆腐脑的感觉；
3teaspoon的红豆羊羹 需要温水辅助脱模，口感面绵软但是品相完整；
4teaspoon的红豆羊羹直接将硅胶模具掀起，取出成品。非常坚固口感较坚实，室温融化极慢。
3、鱼胶粉需要用冷水，最好用冰水溶解。
溶解的手法是先加好水再放入鱼胶粉，
而不是鱼胶粉打底再倒入冷水，这样的顺序很容易结块；
最后用冰块垫在盆底或者冰水垫底隔水将鱼胶粉搅拌液化，这样子做出来的成品质地才更均匀。
