东北家传麻花
东北家传麻花的做法说明
记忆里小时候过年爷爷搓麻花，之后爸爸过年搓麻花，这个方子是改良版的，因为用的是酵母，家里最传统的是用面起子就是有的地方叫老面的东西。炸麻花和丸子是过年的必有典礼，爸爸搓麻花妈妈炸麻花，我，最初做杂活麻花出锅就开始吃，各种吃。满满的回忆，满满的爱。在写这个方子之前看了一些已经传上去的，发现好像没有一个亲的用料尤其是搓麻花的方法是于自己家传的是一样的，所以下面会在搓麻花的步骤多一些图片和讲解。这种用酵母的是蓬松软的，最初的方子是脆的稍硬的，也许以后有机缘就再写一个。
东北家传麻花的做法与步骤
- 第1步.
和面，加入酵母，要和的硬一些
- 第2步.
醒面
- 第3步.
热一些油，油温不用太高，之后凉至室温，准备油面
- 第4步.
适量面粉，加入刚才热好的油，搅拌
- 第5步.
加入两个鸡蛋
- 第6步.
适量白糖，但是白糖无论加多少糖度都不会很高，可以用甜蜜素，市面上的一般放的是甜蜜素
- 第7步.
继续搅拌，混匀
- 第8步.
拿出醒好的面，醒面于油面比例约为5:1，油面可以更少一些，揉在一起，因为面硬要用力，一定要揉到没有硬块
- 第9步.
醒面
- 第10步.
醒至至少原来两倍大，越醒的时间长越蓬松，大约醒面十分钟
- 第11步.
切出一块面
- 第12步.
揉成条，为了防止粘要抹油
- 第13步.
切段，大小均匀，一定均匀
- 第14步.
抹油后搓成条
- 第15步.
搓成细条，之后左手向下，右手向上，搓劲，两条
- 第16步.
两条放在一起，左手向上搓，右手向下
- 第17步.
三折，之后左手向下转，右手向上，要把尾巴藏住，不然就开花了
- 第18步.
这样的
- 第19步.
油烧至七八成热，下麻花
- 第20步.
炸至金黄，出锅，如果里面没熟，又不想吃颜色太深的可以依情况调低油温
小贴士
也可以加红糖，但是颜色会深一些
想吃大一些粗一些的麻花就切面的时候面剂子切大一些，搓条的时候搓粗一些
鸡蛋可以不放
和面可以把水换成牛奶
