香菇鲜肉包

香菇鲜肉包的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，完成称重！ 混合:水＋酵母+糖，筷子搅拌让糖融化，让酵母醒过来。 面粉加一丢丢盐，与水混合，筷子搅拌，面粉成雪片状，再稍微揉成团，放一边醒面10分钟. （注：如果面团比较粘，台面撒粉，手上抹粉，开始大力的揉，直到面团光滑为止。我用了大概20分钟仅供参考）

   
2. 第2步.

   一定记得用保鲜膜包好发酵（或者放一块湿帕子盖住）原因是：这样面团在发酵过程中不会因为表面缺少水分而出现裂开的缝隙！⚠注意：如面团表面出现裂痕，就在表面刷点水，让起湿润… 发酵1.5小时，面团涨到2倍大 （注意：发酵时间最好控制在1.5小时，在这个时间段中，能发酵到2倍大的面团，口感比小于1.5小时的好）

   
3. 第3步.

   面团发酵过程中，准备肉馅. 香菇切碎 葱切成葱花 独蒜一颗切碎 姜末少许 肉，我是手工剁的！我家有料理机，但是料理机打的肉馅太细，吃起口感不好！所以，我选择手工剁肉。先讲肉切片，在切丁，左右手分别一把刀，成丁字剁剁剁…合适就OK了

   
4. 第4步.

   放一滴香油 少许料酒 2小勺蚝油 筷子顺时针搅拌…搅拌…再搅拌 肉馅就做好了！

   
5. 第5步.

   台面撒粉，发酵好的面团取出来，手压排气，再稍微揉一揉（目的是减少面团内部的大气泡） 将面团分成10几个小团，每个大概13克

   
6. 第6步.

   擀面杖粘点面粉，将面团擀成中间厚，边缘薄的圆形。（理论上：擀面皮的时候，以一点为中心，右手压住擀面杖，左手拿着面皮，顺时针旋转，边转边擀） 将擀好的面皮放入左手中，舀入适量肉馅，左手成半窝状态，右手的拇指和食指随便找一点捏住，然后食指继续像褶花一样，拇指和食指交替，褶一褶，捏住（褶的时候，拇指和食指捏住面皮往肉馅中间提）一般褶15个是好看的！ 第一次做的小伙伴，不要完美主义，因为实践高于理论…我就失败了，没有包好！

   
7. 第7步.

   这是我包的比较满意的几个…哎！下次继续努力

   
8. 第8步.

   我最满意的一个…

   
9. 第9步.

   包好之后，进行第二次发酵 锅里放水，盖盖子，小火烧热水，微微热均可，然后关火！（注意⚠：一定要关火） 把摆好的包子放入锅中，盖上盖子，发酵半个小时 注意⚠：一锅摆个5个包子就行了，留足够的空间和缝隙让包子2发…我这照片就是放多了！放多了！放多了！等我拿出多余的包子的时候，底部皮子都被粘在纱布上了…

   
10. 第10步.

    记得上锅蒸的时候，包子下面垫层油纸或者纱布（一定要是干的纱布！） 大火蒸15分钟，出锅！ 注意⚠：关火后，闷5分钟再揭开盖子，以免包子遇到冷空气，出现塌陷。 蒸的时候就闻得到香菇肉馅的香味了… 虽然卖相丑了点。但是一点不影响味道！ 晶莹剔透渗着油的包子…完美！

    
11. 第11步.

    我最满意的一个包子

    
12. 第12步.

    肉馅真的太好吃了！太成功了！ 面皮软弹，有嚼劲，肉馅渗着点点油，香儿不腻…完美