纺锤形砂糖黄油餐包
纺锤形砂糖黄油餐包的做法说明
分享一款美味可口的时尚餐包~
方子来自于《永不失败的面包烘烤教科书》，略作改动。
纺锤形砂糖黄油餐包的食材和调料
| 面包体:高粉250克 | |
| 砂糖12.5克 | |
| 盐4克(原方5克) | |
| 奶粉5克(原方脱脂乳5克) | |
| 黄油10克 | |
| 起酥油(省略)(原方10克) | |
| 酵母1.5克(原方2.5克) | |
| 清水140克(原方195克) | |
| 表面用料:黄油30(原方60克) 精制细砂糖60克 |
纺锤形砂糖黄油餐包的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油外所有面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油揉至出膜，滚圆发至二倍大；
- 第2步.
轻压排气，分成4等份，搓圆醒发20分钟；
- 第3步.
按压排气，面闭光滑面朝下，将一端向中间折入1/3，按压面团折入部分未端，再将面团两侧棱角向中间折入，继续向前滚压成中间粗、两头细的榄核形，收口朝下(看文字描述不清楚的可以点击放大图片看下，整形图片来自原方的教科书，手法特赞，仅供参考)；
- 第4步.
发至一倍大，用剪刀在面团中央纵向切开条长线(深度超过面团厚度的一半)；
- 第5步.
再用剪刀在这条线两边切入若干短线;；在切口上放入黄油粒并撒上细砂糖，喷水，使表面微微湿润；
- 第6步.
180度20分钟左右。
