丝瓜扁尖炒毛豆|美食台

丝瓜扁尖炒毛豆|美食台的做法说明
夏天是新鲜毛豆上市的季节,毛豆清淡爽口,嘉宾管家搭配南方人家里常见的扁尖,还有口感软糯的丝瓜,咸淡中和,吃的就是最时令的鲜味。
丝瓜扁尖炒毛豆|美食台的做法与步骤
- 第1步.
选颗粒饱满的毛豆,剥出毛豆米; 将扁尖撕成长条,放入温水泡发15分钟,中间换几次水洗去咸味,随后捞出沥干,切丁备用;丝瓜刨去外皮,切滚刀块;
- 第2步.
炒锅倒适量的油,开大火,烧至微微冒泡;放毛豆米翻炒一两分钟,炒至颜色翠绿、表皮起皱;
- 第3步.
再加上丝瓜翻炒,撒一点点盐调味;
- 第4步.
接着放扁尖炒匀,加清水、白糖煮至沸腾;
- 第5步.
保持大火,等汤汁收得差不多时,淋点芝麻油提香;这道菜就完成了。
小贴士
1.挑毛豆:颗粒饱满,表皮翠绿;
2.扁尖就是腌渍的咸笋尖,春笋做的,是上海一带常见的菜,买回来后一定要先泡发,洗去咸味;