丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法说明
夏天是新鲜毛豆上市的季节，毛豆清淡爽口，嘉宾管家搭配南方人家里常见的扁尖，还有口感软糯的丝瓜，咸淡中和，吃的就是最时令的鲜味。
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
选颗粒饱满的毛豆，剥出毛豆米； 将扁尖撕成长条，放入温水泡发15分钟，中间换几次水洗去咸味，随后捞出沥干，切丁备用；丝瓜刨去外皮，切滚刀块；
- 第2步.
炒锅倒适量的油，开大火，烧至微微冒泡；放毛豆米翻炒一两分钟，炒至颜色翠绿、表皮起皱；
- 第3步.
再加上丝瓜翻炒，撒一点点盐调味；
- 第4步.
接着放扁尖炒匀，加清水、白糖煮至沸腾；
- 第5步.
保持大火，等汤汁收得差不多时，淋点芝麻油提香；这道菜就完成了。
小贴士
1.挑毛豆：颗粒饱满，表皮翠绿;
2.扁尖就是腌渍的咸笋尖，春笋做的，是上海一带常见的菜，买回来后一定要先泡发，洗去咸味；
