麻麻辣辣小龙虾
麻麻辣辣小龙虾的做法说明
川味小龙虾，麻辣鲜香，还有淡淡的微甜味中和麻和辣。
麻麻辣辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
洗净小龙虾，剥蒜，将泡椒、大葱切段、姜切小片、其他配菜切条备用
- 2.
炒锅内倒入食用油，油可以多一点，以能没过所有配料最好，多余的油在龙虾下锅时可以将龙虾炸得颜色亮丽。油热至7成熟时先下泡椒与姜蒜煸炒至香，然后下郫县豆瓣炒出红油。
- 第3步.
红油出色后下小龙虾，需要不停翻炒，待龙虾变色后加入十三香粉，可以根据自己口味控制量。
- 第4步.
再加入冰糖，注意不要加入太多，太多有可能导致小龙虾过甜。
- 第5步.
冰糖翻炒一下至快要融化时，加入两瓶啤酒，注意这里不用怕有酒味而换成水，因为啤酒煮过之后会收汁，一点酒味都不会留下，所以同学们不要担心，如果加水小龙虾就不入味了。还要注意倒入的啤酒一定要没过小龙虾。
- 第6步.
开大火煮开，然后持续煮约10分钟左右，直到汤汁不在有啤酒泡沫并且锅内的汤汁还剩约3分之2左右。
- 7.
另起锅，倒入食用油，同时将青花椒放在小龙虾锅内表面，将另起锅的食用油加热至7~8成熟后立即倒在小龙虾锅内，此时可以逼出青花椒的香气。
- 第8步.
淋油完成后，转开中火煮小龙虾，一直持续到汤汁收到还剩3分之一左右。中火煮的过程中可以进行调味，根据个人口味放入鸡精或生抽（一般情况下郫县豆瓣咸味都能满足，不需要放盐）
- 第9步.
待汤汁收到3分之一后，关火，加入切好的芹菜
- 第10步.
翻炒一下，盖上盖，利用余热闷大约半小时或至冷都可以。
- 第11步.
一盘超入味的小龙虾就完成啦。
小贴士
1.选择小龙虾可以看小龙虾的尾部的肉是否干净来判断它生长的环境，如果尾部很脏，那么有可能是臭水沟的小龙虾。
2.一定要用啤酒煮小龙虾，一可以杀菌，二可以增鲜。
3.青花椒这一步决定了小龙虾的麻，最好能选用新鲜的青花椒，实在找不到也可以用干的青花椒，有些同学也会用花椒油代替，不过说实话效果不如淋油的好。
4.不能略过闷的过程，否则小龙虾不入味。
