大盘鸡
大盘鸡的食材和调料
| 鸡肉（腌制） | 500g |
| 生抽（腌制） | 6g |
| 盐（腌制） | 3g |
| 生姜（腌制） | 5g |
| 料酒（腌制） | 5g |
| 油（腌制） | 8g |
| 油（糖色） | 8g |
| 糖（糖色） | 70g |
| 水（糖色） | 40g |
| 八角（香料粉） | 7g |
| 山奈（香料粉） | 2g |
| 胡椒（香料粉） | 4g |
| 草果（香料粉） | 3g |
| 花椒（香料粉） | 16g |
| 砂仁（香料粉） | 2g |
| 白豆蔻（香料粉） | 3g |
| 丁香（香料粉） | 1g |
| 香叶（香料粉） | 4g |
| 高良姜（香料粉） | 6g |
| 葱姜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 辣妹子酱 | 一大勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 土豆 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
把腌制料放一起腌制30分钟
- 2.
酱料：油烧6成热，下入葱姜，炸出香味捞出。入豆瓣酱炒香，再放入干尖椒，炒出水分，放入香料粉和辣妹子酱熬制45分钟即可。
- 3.
炒糖色
- 4.
油烧6成热，下鸡块炒1分钟，再下干辣椒炒1分钟，再下料酒，糖色，酱料炒匀，加入土豆块大火炒10分钟，加入鸡汤，盐，味精鸡精，胡椒粉，大火烧开，炖10分钟。
