黑麦馒头

黑麦馒头的做法说明

配方来自博客 - 花事了的厨房手记

50g/个 15个

第1步.
准备所需食材，酵母溶于温水中静置10分钟
第2步.
在一个大盆中混合普通面粉、黑麦粉、盐（注意盐不能直接接触酵母）
第3步.
缓慢倒入温水，并不停地搅拌
第4步.
面粉吸收水分，无明显干粉状后，取出勺子用双手混合面团（这里根据不同面粉吸水率的不同，自行调整）
第5步.
初步揉至光滑后，成团，盖保鲜膜温暖处发酵
第6步.
室温约10-15度之间，发酵2小时左右，约原体积的2倍大小，戳一个小洞无回缩、塌陷即面团发酵完成（发酵时间需根据环境温度不同，而视状态来定）
第7步.
（很关键）取出面团进行排气，折叠揉搓折叠揉搓折叠揉搓...再将面团分割成约50g/个重量，进行分次排气整形，直到任意横切面如图所示，无明显气泡即可
第8步.
整理成圆形，放入蒸笼中盖湿布或保鲜膜发酵（如果想成品看起来饱满，整形时需将其整理成略微圆锥状）
第9步.
室温约15度，发酵约1小时左右，原体积的1~1.2倍大小左右；二发需要到位，但不能发过
第10步.
冷水上锅，开大火水沸腾后转中火，18分钟，关火焖5分钟，开盖取出（适合50g大小的馒头，时间要根据馒头大小做调整，如果是100g每个馒头需要25-30分钟左右）