意式马卡龙

意式马卡龙的做法说明

马卡龙对原先没有接触过烘焙的我来说，看似做法简单，实际操作（;≥皿≤）真心让人头疼。在没有学习前自己在家中操作了无数次每次不是开裂就是没有裙边😭就连唯一一次成功了，也不知是为啥成功的。当浪费了很多时间和将近700多的材料费时。我下定决心出去学习，一定要做好它。真正学习的时候才明白自己在书本上和视频上学到的东西简直弱爆了。学会后才明白，一次次的失败浪费钱还真不如当时就拿着这些钱去学习。让自己变身烘焙小大人😄。不过，兴奋的我还是想和大家一起分享一下我的学习心得。

意式马卡龙的食材和调料

杏仁粉（TPT）	90g
糖粉（TPT）	90g
蛋白（TPT）	33g
蛋白霜：（比例如下）
蛋白（需打出提前老化3天）	33g
白砂糖	15g
糖水：
白砂糖	75g
水	22g
色粉（Dr）	根据自己能接受的颜色深浅来调制

意式马卡龙的做法与步骤

1.
老化蛋白是首先要做的，当然没有时间鲜蛋白也是可以的。（鲜蛋白要加1g蛋白粉）
2.
先做蛋白霜部分 33g蛋白中放入白砂糖15g，进行打发。到提起打蛋头蛋白成小弯钩状。（或者打蛋头在盆中能提起盆就可以）
3.
开始熬制糖水，将水白砂糖色素粉放在一起。首先大火煮沸，转小火加热至116-117℃。
4.
糖水份5次加入最高速打发已打好的蛋白中。每次加入糖水时要一次一次的加量加入（为的是防止糖水的高温将蛋白消泡）打发到触摸盆底与手温接近时就可以了（不要过度打发会消泡）放一边备用。
5.
将TPT部分所有材料混合拌至均匀无干粉颗粒装即可
6.
分三次就你蛋白霜加入拌好的TPT中。
7.
提前10分钟预热烤箱上下火150℃，烤至12分钟。放凉夹馅即可。