卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子

卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子的做法说明

Sablée是法式饼干的代表之一，口感酥松，配料简单，提升美味的关键在于使用法国产的发酵黄油。原味和巧克力味两种面团，组合出两种花纹的小饼干，一个个mini可爱又散发着奶油香气，很适合做伴手礼～

成品：约45片小饼干
原方：橱窗档次甜点 by 熊谷裕子

卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子的食材和调料

【原味萨布雷面团】
糖粉	35g
低筋面粉	70g
杏仁粉	20g
无盐黄油	45g
牛奶	10g
【巧克力萨布雷面团】
糖粉	17g
低筋面粉	35g
杏仁粉	10g
可可粉	7g
无盐黄油	22g
牛奶	8g
【面团外用料】
黑巧克力	20g，60%左右可可成分
蛋白	适量
细砂糖	适量

卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子的做法与步骤

第1步.
制作原味萨布雷面团，我按书上的方法，使用食物料理机，操作起来比较方便。糖粉、低筋面粉和杏仁粉放入料理机中，无需过筛，放入切块的刚从冷藏室拿出的冰凉黄油，启动料理机，用点动的方式搅打几次。
第2步.
搅打成图中这种沙粒状，加入牛奶，继续点动搅打几次。
第3步.
到开始结块就停下来，不要搅打过度以免黄油化掉，面团过软过粘。
第4步.
倒在一张保鲜膜上，轻轻用手按压成团，然后包起来冷藏到面团变硬一点，方便后期整形。
第5步.
制作巧克力面团，方法一样，糖粉、面粉、杏仁粉和可可粉放入料理机，加入切块的冰凉的黄油，搅打几次成颗粒状。
第6步.
加入牛奶后，搅打几次成块状。
第7步.
保鲜膜包好冷藏备用。
第8步.
制作大理石花纹的面团，等面团变硬一点后，取原味面团的2/3擀开，成8*12cm的长方形，区巧克力面团的1/3擀开成略小一圈的长方形，放到原位面团上。
第9步.
手扶着8cm那条边开始卷，卷到底后将面团搓长至2倍长度。
第10步.
将面团折三折，再搓长至2倍长度。
第11步.
然后折两折。
第12步.
搓长至24cm，用保鲜膜包好冷藏松弛，到面团变硬，这样之后比较好切。
第13步.
制作卷轴花纹的面团，黑巧克力切细碎，取剩下的1/3原味面团混合巧克力，搓成18cm长条，如果面团变得很软就需要冷藏一段时间再进行下一步塑形。剩下2/3的巧克力面团擀成18*8cm长方形，用刷子刷一层薄薄的蛋白，把长条形的原味面团放在一边上。沿长边卷起来，冷藏至变硬。
第14步.
大理石面团切成1cm厚度的小圆饼，放进预热180度的烤箱烤12-14分钟。
第15步.
出炉～
第16步.
卷轴面团也是切成1cm厚小圆饼，180度烤12-14分钟，完工～