天然酵母全麦酸奶欧包

天然酵母全麦酸奶欧包的做法说明

这是一个100%全麦面包方子，市面出售的为了改善口感，加了大量黄油，糖，奶油。所以自己尝试了一段时间，做出了这样的全麦面包：口感是表面法棍，里面软欧。为了达到柔软的口感，用的冷藏发酵法，酵母也选用的天然酵种。不建议减糖，减油。本人口味清淡，加上处在减脂增肌期。方子量我认为刚好合适。糖太少了影响发酵。最近研究出了个有效高速的二发方法，付在步骤里面了。

天然酵母全麦酸奶欧包的食材和调料

全麦粉	150g
天然酵种	100g
1南瓜粉	10g
1紫薯粉	10g
1黑麦粉	20g
1燕麦碎	10g
鸡蛋	1个约40g
盐	2g
糖	20g
酸奶	72g，我用的自制无糖脱脂酸奶，如果用外售的有糖酸奶，适当减少糖量
黄油或者橄榄油	10g

天然酵母全麦酸奶欧包的做法与步骤

1.
1号标记的材料如果没有可替换成等量全麦面粉或者坚果果脯。将配方中除黄油外的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团后，加入黄油，揉到扩展阶段
第2步.
面团滚圆后，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏10小时以上。我用的冷藏发酵法。1是为了增加软度，拜读的资料显示冷藏发酵减缓了发酵速度，但是会使烤出来的面包更软。2是因为我懒，所以喜欢一切快速高效的方法。下午揉好面放冰箱冷藏发酵，第二天只需要拿出来进行整形和二发就能够烘烤作为早餐了。（如果不用冷藏发酵法，就滚圆后，封上保鲜膜在室温下发酵到原来面团的两倍大）图片是完成第一次发酵拍的
3.
用冷藏发酵的，从冰箱拿出来回暖半小时左右。开始排气。直接发酵的可直接排气。
4.
把面团分成两份，用擀面杖擀平再卷好，松弛10分钟。
5.
整型成自己喜欢的形状。在烤箱里面放一碗开水，把整型好的面团放进烤箱进行二发。（很多时候二发都发不好，而且放进去的开水很快就凉了，特别是冬天，需要不停的更换开水。我最近研究出了个办法，把烤箱温度调到30度，这样不用更换开水，而且二发时间也节约了，二发效果也是极好。）发酵到两倍大后，撤去开水，烤箱180度预热。
6.
用割刀在表面割出花纹。（一定要用锋利的刀！！！！不然口子超级丑！我新买的刀居然还没用就氧化了！！！梗塞）对了表面要撒一点点全麦粉哟。我智障的忘记惹！
第7步.
送进烤箱。我用的190度烤20分钟，但是忙着做早饭，忘了盖锡纸了，表面上色有点深了。如果烤箱温度高的建议180度20分钟。烤箱温度低的190度30分钟。一定要注意看颜色盖锡纸。
8.
完全凉了以后切片。