《昨日的美食》之瑞可达起司松饼

《昨日的美食》之瑞可达起司松饼的做法与步骤

1. 第1步.

   书中成品如图所示

   
2. 第2步.

   准备原料。 这是做松饼用到的食材。

   
3. 第3步.

   这些是我装饰用到的食材。 家里的水果只有香蕉和蓝莓，做出来颜色单调了些。

   
4. 第4步.

   先来做装饰部分的准备工作。 黄油20g软化后加10g蜂蜜，搅拌均匀，放冰箱冷藏。 书中说这种叫蜂巢奶油，放在热热的松饼面上化开。

   
5. 第5步.

   香蕉切片，加柠檬汁防止氧化变色。

   
6. 第6步.

   蓝莓洗净备用。 如果有其他水果也一并准备好。 其实我还准备做点生奶油，但雀巢的鲜奶油太不给力了，所以生奶油的部分只好放弃。

   
7. 第7步.

   按下来正式开始做松饼。 首先是4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。 蛋白放在无油无水的干净盆中备用。 蛋黄加入180ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   再加入260g的ricotta奶酪，搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   面粉、小苏打和盐混合均匀，过筛，筛进奶酪糊中。

   
10. 第10步.

    用翻拌的手法拌均匀。

    
11. 第11步.

    然后是蛋白，用电动打蛋器打到小尖钩。 田螺姑娘的菜谱中加了5~10g的糖用来稳定蛋白，我则是加了几滴柠檬汁。

    
12. 第12步.

    按照蛋糕的做法，1/3蛋白与奶酪面粉糊拌匀，再倒回打发的蛋白中，翻拌手法拌均，面粉糊就准备好了。

    
13. 第13步.

    平底锅中火加热后，放入约10g黄油，化开。

    
14. 第14步.

    盛一大勺面粉糊，倒入平底锅中，中火煎2~3分钟。

    
15. 第15步.

    待底部煎到金黄后翻面。 这个其实是最难的一步，如果火候不当，翻的时候可能会散开；火候过了又容易焦。 我自己的体会是，用硅胶铲先从边上翻一下试试，若能整个铲起来，那就可以翻了。

    
16. 第16步.

    翻面后再煎2~3分钟，就可以出锅了。

    
17. 第17步.

    最后加上自己喜欢的装饰。 我这里用的是香蕉、蓝莓、蜂巢奶油、枫糖浆，撒了一点点糖粉。

    
18. 第18步.

    第二份浇了巧克力酱，和香蕉很搭。