粤食越知味-冬菇焖鸡
粤食越知味-冬菇焖鸡的做法说明
香菇焖鸡:香菇滑，鸡入味，广东人最喜欢的粤菜，冬菇闷鸡。
个人觉得焖鸡比蒸鸡要入味。
粤食越知味-冬菇焖鸡的做法与步骤
- 第1步.
泡花菇，一般要泡一个下午，用冷水洗干净后，再用热水泡这样可以缩短时间！泡完花菇的水不要倒掉要拿碗留起来备用！（冬菇最好选花菇，花菇要香一点，图中是很小的菇，香味一般，所以建议买好点的菇，吃起来，体验完全不同）
- 第2步.
这个是泡花菇的水，要留着备用，提高香菇味就靠它了，因为焖鸡时用泡花菇的水会更加香浓（个人秘诀）
- 第3步.
这一步是秘诀一般人不告诉他。 用生粉腌冬菇10分钟，再下锅。很多人没有这一步，告诉你，就多这么一步，煮出来的花菇滑溜滑溜的。
- 第4步.
这是把香菇水渣干，跟生粉混合体（一时半会想不出用普通话怎么形容这个动作）
- 第5步.
腌鸡，我比较喜欢清淡，所以就放了姜丝，酱油而已，其他没放，可以根据个人口味放辣椒。把鸡洗干净后，沥干水，放姜丝，酱油（量随个人口味）腌制20分钟。备用！！！ ps:洗鸡的时候，可以用盐搽鸡，反复几次，这样可以去掉鸡气
- 第6步.
前面都是准备步骤， 现在第一步先焖香菇:把油烧开后把火力调小，把腌制好的花菇下锅翻炒。
- 第7步.
翻炒片刻后，加酱油（个人口味随量），再翻炒均匀（火力注意不要太猛，因为有生粉容易糊） 加上前面留下来的泡花菇水，水要淹没花菇，同时放冰糖（量随个人口味）一起煮，煮5分钟，或者闻到花菇味就可以上碟了！ ps:这一步要控制好火力，因为有生粉，所以容易糊，如果水少了，再加点花菇水
- 第8步.
把腌制好的鸡，用油煎至两边金黄色
- 第9步.
把腌制好的鸡，用油煎至两边金黄色，滴半匙料酒。
- 第10步.
煎到金黄色后，把之前煮好的香菇跟前面泡花菇留起来的花菇水，冰糖一起倒进去，水淹没鸡肉，煮8分钟！（煮多久没固定，喜欢吃嫩的可以适当把控） ps:这里煮到一半的时候，可以在放几滴酱油上色
- 第11步.
最后就是放收尾油等收汁了，收汁后色香味马上就出来了，盖着锅都能稳到花菇味！
小贴士
1.花菇用生粉腌制后再煮，滑嫩无比，如果泡的时间不够久，就要考虑煮多几分钟
2.加的水全部用泡花菇的水代替，当然，泡第一泡的时候，务必把花菇洗干净，不然后面加的水不卫生
3. 煮花菇要注意火力，加了生粉容易糊
4.煮鸡和煮花菇水不要一次放太多，不但不上色。而且一锅水不好吃，宁愿不够水，中途再加！
5.可以根据口味。加辣椒，或者其他香料
