戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

家中有个挑食的小宝宝，为了给他换各种口味的食物，开始了学习厨艺，买了烤箱和各种锅碗瓢盆，每次看他吃的很开心，为娘的欣慰了

第1步.
蛋白和蛋黄分离，蛋白打在无水无油的盆里记住，一定要无水无油我一般会烧一锅开水把各种用具烫一下。
第2步.
蛋黄中加入玉米油、牛奶混合均匀，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。（如果喜欢甜，可以额外加10-20g糖）
3.
蛋白高速打出小泡泡，加入1/3白糖继续高速打到大泡泡，再加1/3糖继续高速打到有纹路，再加入1/3白糖转高速打到感觉有阻力，且提起打蛋器向上有弯曲的小勾，用刮刀把盆边缘没打到的蛋白往中间聚拢，改低速打到提起打蛋器有直的小尖头，一边打一边看，注意别打过头了
4.
上下火170度预热烤箱15分钟取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，绝对不能画圈搅拌，会消泡的再倒回蛋白糊中切拌均匀从高处15_20厘米倒入模具中 8寸放入烤箱下层50分钟，6寸放入下层45分钟，看到蛋糕涨起又回落到各模具齐平就熟了烤完后从高空摔两下，让热气出来，然后倒扣至少2小时，冷却后脱模