蛋糕卷、瑞士卷&毛巾卷
蛋糕卷、瑞士卷&毛巾卷的做法说明
这款蛋糕口感很软很软 入口即化的感觉 不喜欢太软的妹纸可以加12克低粉 12克牛奶
蛋糕卷、瑞士卷&毛巾卷的做法与步骤
- 第1步.
打发蛋白 分三次加入糖打至湿性偏硬的状态 放入冰箱冷藏待用 打发到大弯勾 也可以完美
- 第2步.
蛋黄加糖打蛋器打到蛋黄发白 糖融化 加入油搅拌 再加入牛奶搅拌 不出现水油分离即可
- 第3步.
筛入低粉 用刮刀略拌后 用电动打蛋器打匀 大概几十秒
- 第4步.
冰箱里取出蛋白 用手轴打几下 变至顺滑态
- 第5步.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 倒入全部蛋白切拌均匀 倒入模具 震几下 预热180度 18分钟
- 第6步.
出炉震一下 整个连油纸移除烤盘 放烤网上晾几分钟 过几分后上面盖一张新的油纸 完全凉了再倒扣 这样不容易粘去表皮
- 第7步.
200克奶油加20克糖打发到够硬的状态
- 第8步.
奶油抹在蛋糕片上 起始端和两侧涂满 尾部3厘米处不涂 借助擀面杖卷起
- 第9步.
毛巾卷 入冰箱冷藏半个小时定型 切的时候切一次擦一下刀片 会更漂亮
- 第10步.
瑞士卷 也可以中间夹自己喜欢的水果 更美味
