巧克力蛋糕

巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   制作可可蛋糕，放入预热好的烤箱烘烤完毕，放凉。切成约38cm×17cm的3等分。制作巧克力淡奶油。先制作炸弹面糊。50g低糖甜味剂和水混合，加热到沸腾，让甜味剂熔化。一点点倒入放有打散蛋黄的碗内，一边搅拌一边隔水加热到65℃。注意：温度过高会煮熟蛋液。过滤到搅拌碗内，中速转高速打发，晾凉。倒入碗内。

   
2. 第2步.

   淡奶油内倒入20g低糖甜味剂、脱脂奶粉打发，打到8分发。

   
3. 第3步.

   将熔化的可可液块放入碗内搅拌。用打蛋器搅拌均匀后，改用橡皮刮刀。

   
4. 第4步.

   搅拌到大体混合后放入1/4的混合溶液 ，用打蛋器搅拌均匀。剩余的混合液分3次倒入，粗略搅拌，最后用橡皮刮刀调整纹路。

   
5. 第5步.

   将垫底的可可蛋糕片放在操作台上，有烤色的一面朝上放置，用刷子将1/3的糖浆刷在蛋糕上。放入1/3的上一部的混合液 ，用L型抹刀抹平，再放上第2片蛋糕片，有烤色的一面朝下，刷上1/2的剩余糖浆。同样涂抹1/2的剩余淡奶油，放上第3片蛋糕片，刷上剩余的糖浆。

   
6. 第6步.

   剩余的奶油先薄薄涂抹一层，再涂满整个蛋糕。表面用抹刀轻压，压出花纹。放入冰箱冷藏，等奶油凝固后切成3等分，撒上可可粉和金箔。