韭菜香干醋烹鲜鱿

韭菜香干醋烹鲜鱿的做法与步骤

1. 第1步.

   冰鲜大鱿鱼解冻，撕去表面的黑膜，抽去透明的骨头，抠去眼睛等，洗净沥干，以打十字花刀的手法切成条（鱿鱼尽量选肉厚的），放入沸水中汆烫出水（鱿鱼条一开始变色收缩就立刻捞起，不要等水重新沸腾）后迅速过凉降温，沥干水分备用；

   
2. 第2步.

   蒸鱼豉油、生抽、盐、料酒调匀成味汁；

   
3. 第3步.

   香干洗净切成薄条，韭菜切段，炒锅热油适量，倒入香干煸香，倒入韭菜炒熟，调盐适量，铲出备用；

   
4. 第4步.

   热油下鱿鱼花炒散，迅速沿锅边烹入香醋，趁热气弥漫时倒入炒熟的韭菜和香干，烹入味汁铲匀，即可起锅装盘。