麦麸戚风蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】

麦麸戚风蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】的做法说明

对口感松软的戚风蛋糕来说，蛋糕本身的味道足以决定成败。所以适量使用不影响含糖量的细砂糖，能让蛋糕口感更加绵润。和尚蒂伊鲜奶油一起食用，味道会更加浓郁。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.Eag6Db&id=535967198480

第1步.
将蛋黄、63g低糖甜味剂和50g细砂糖混合均匀，隔水加热搅拌，加热到36℃后打开搅拌机，高速打发。
第2步.
另用一搅拌机，将蛋白、蛋白粉和27g低糖甜味剂、38g细砂糖混合均匀，开始用中速打发，没有黏性后高速打发。在打发至有小角立起前，换用手动搅拌调整纹路，做成蛋白霜。
第3步.
打发到颜色变白、质地松软后，从搅拌机上取下，倒入碗内。放入1/3的蛋白霜，用刮铲粗略搅拌。
第4步.
搅拌到出现大理石纹路后，将准备好的杏仁粉过筛，和其他粉类全部放入，搅拌到粉类均匀混合。
第5步.
搅拌到看不见生粉后，放入剩余的蛋白霜搅拌。搅拌均匀后放入色拉油、天然香草精、白兰地和盐，最后用橡皮刮刀搅拌到整体均匀混合。
第6步.
用勺子将300g面糊倒入模具中。轻叩模具表面，让蛋糕表面平整，放入预热好的烤箱烘烤约45分钟。烘烤完成后立刻倒扣放凉。等完全放凉后，将抹刀插入模具和蛋糕之间，脱模。将膨胀的表面削平，将削平的一面朝下放在旋转台上。
第7步.
尚蒂伊鲜奶油的材料混合，打到8分发，然后涂抹到蛋糕上。先打底抹面。装饰抹面时，侧面移动抹刀画出花纹，上面用抹刀刀尖按压出花纹。撒上金箔，装饰上开心果碎。