老面牛奶土司
老面牛奶土司的做法说明
450克土司2个
汉堡胚4个
俄罗斯面粉没有金像面粉吸水性好，老面版的组织更绵软。
老面牛奶土司的食材和调料
| 老面： | |
| 高筋面粉100克 | 水80克 |
| 盐1克 | 酵母1克 |
| 牛奶土司面团： | |
| 高筋面粉500克 | |
| （如俄罗斯面粉550） | |
| 糖76克 | |
| 奶粉16克 | |
| 蛋黄3个 66克 | |
| 牛奶304克 | |
| 水20g据面粉的吸水性调整 | |
| 酵母6克 | |
| 黄油40克 | |
| 盐5克 |
老面牛奶土司的做法与步骤
- 第1步.
高筋面粉100克 水80克 盐1克 酵母1克，用筷子搅拌均匀，静置发酵2～3倍大，加盖冰箱冷藏一夜
- 第2步.
土司面团加老面揉至拉出厚膜，加入黄油揉五分钟，再加入盐，揉匀。
- 第3步.
揉至完全扩展，盖保鲜膜密闭温暖处发酵至两倍大
- 第4步.
发酵至两倍大的面团
- 第5步.
手指粘面粉，不回缩不塌陷
- 第6步.
手压排气，分割
- 第7步.
分割出四个汉堡胚55克/个，温暖处密闭发酵45分钟
- 第8步.
烤箱190度预热，180度15分钟
- 第9步.
出炉真空保鲜盒保存
- 第10步.
剩下面团分割成四份，约250克/个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第11步.
收口朝上，擀开，
- 第12步.
三折，松弛15分钟
- 第13步.
擀开成牛舌状，卷3圈
- 第14步.
入模，温暖湿润处发酵八分满，刷蛋液
- 第15步.
刷蛋液
- 第16步.
190度预热，180度45分钟
- 第17步.
10分钟后加盖锡纸
- 第18步.
烤网晾凉
- 第19步.
发到八分满即可，这次发过了点
- 第20步.
切厚片
- 第21步.
老面版的组织很绵软
