过气网红咸蛋黄肉松青团

过气网红咸蛋黄肉松青团的做法说明

2016年杏花楼的咸蛋黄肉松青团被炒成网红，排队两小时限购两盒，黄牛大行其道，更是将价格炒至天价50元/只。
怎奈，到底只是青团而已，过了季就过了气。

第1步.
网上买了新鲜的艾草，洗净，水滚后放入，开水焯1分钟，放小苏打巩固颜色。将焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉挤干水份。
第2步.
加热水在料理机中搅成泥，过滤后，得艾草汁300g左右。不要太多汁，面皮会太粘不成形，少了的话可以加开水。
第3步.
澄面加入100g开水，搅拌均匀。澄面会迅速烫熟成透明状。加糯米粉拌匀。
第4步.
一点点的加入艾草汁和剩余的40g开水。面团要揉到有弹性，能成型，沾水不粘手的程度。常温静置1小时。
第5步.
我用的是生咸蛋黄，所以喷了白酒160摄氏度烤15分钟。
第6步.
热锅，放20g植物油，如果想更香可以放猪油。中火，放咸蛋黄进去煸一煸；然后放肉松，炒至香酥。其实也可以直接拌着用，但炒一炒更香。
第7步.
这是炒好的蛋黄肉松馅。
第8步.
将面团分成30g一个的圆球，压扁，放1-2勺馅，揉圆。要一边转圈一边收口，揉圆时要合理利用掌心柔软的力道。如果面团沾手就蘸点凉水或食用油在手上，表面的裂缝和凹凸也可以蘸点凉水抹平。
第9步.
还可以压各种花纹。
第10步.
也可以点缀当季的鲜花。
第11步.
蒸好了也是颜色翠绿喜人～
第12步.
唔…过气的网红，还是蛮好吃的。