纯手揉 | 超口感牛奶吐司

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法说明

很普通的一个吐司
不花哨，不复杂
但也需要技巧
萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法
只想先把最基本的做好
也教给你们
（原始方子来自爱和自由女神）

今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累
之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~
告诉我你们有没有认真看！
这次试验了揉面之前静置面团的方法，
效果是显著的
面团出筋的速度会快很多

还有
揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。
所以控制面团的水分很重要

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的食材和调料

高精面粉	260g
即发干酵母	4g
盐	3g
细砂糖	40g
全蛋液	32g
黄油	27g
牛奶	145g左右
模具	三能450g的吐司盒一个

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法与步骤

第1步.
用到的工具盆（大点的打蛋盆就可以）电子称刮板2个擀面杖硅胶垫
第2步.
准备材料黄油提前室温软化鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液
第3步.
将高粉、糖、盐混合，用手抓几下混匀
第4步.
加入鸡蛋液、牛奶牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样请大家观察自己的面团状态添加水量忌揉面的过程加面粉！
第5步.
用刮板把面团拌匀，成团状。面团的湿度状态看图水分越多，面包越软哦
第6步.
静置20到30分钟，使面团产生面筋这次的关键就是这里了~~ 揉面不会累哦，很容易扩展这种商业机密我怎么能告诉你们~！
第7步.
静置完的面团加入酵母，开始揉面吧先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团然后用单手摔+揉一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。
第8步.
8分钟左右就可以进入扩展阶段了
第9步.
加黄油，继续上面的手法一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了
第10步.
二十分钟就可以出光滑的面团
第11步.
你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。
第12步.
盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。
第13步.
发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团滚圆后松弛20分钟
第14步.
将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟
第15步.
手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来
第16步.
放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水）发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右发到9分满
第17步.
取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。 Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。
第18步.
烤完立刻取出，脱模、放凉
第19步.
刚出炉的面包不要着急吃哦。这个时候面包的口味不是很好。
第20步.
凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。忌冷藏保存哦~~