维也纳结面包
维也纳结面包的做法说明
王森世界名厨学院维也纳结面包配方及制作
维也纳结面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
- 第2步.
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
- 第3步.
擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
- 第4步.
将1000克面团包入300克片状黄油。
- 第5步.
四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
- 第6步.
切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
- 第7步.
绕成8字形。
- 第8步.
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
- 第9步.
发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。
