抹茶蜜豆卷

抹茶蜜豆卷的做法与步骤

1. 1.

   打奶油的容器放入冰箱冷冻。

2. 2.

   抹茶➕牛奶加热至沸腾关火。➕油拌匀➕淀粉和低粉拌匀➕蛋黄和盐拌匀

3. 3.

   蛋清打发：糖里加一点淀粉稳定。速度为：低-中-高-中循环打。打出大泡加第一次砂糖。打出细腻泡加第二次糖。打出纹路加第三次糖改低速或中速打至能拉出小弯角停止。若为直角就打过了。

4. 4.

   打好的蛋清放一铲进抹茶糊拌匀。把拌匀的全部倒进剩下的蛋清中拌匀。

5. 5.

   预热烤箱。烤盘用湿布抹上小水珠。放上烘培纸。折角处剪开。折好。撒40G左右的红豆在纸上。面糊从高处倒入。拍打烤盘底部震破气泡。抹平。

6. 6.

   160°烤19分钟。或者170°烤15分钟

7. 7.

   冰奶油➕糖粉打发，可加入吉丁片，拌入红豆。

8. 8.

   取出烤好的蛋糕高处摔1-2次。把网放在蛋糕上面倒扣出膜。撕掉烘培纸。凉大约15分钟。不要彻底凉冷。晾到有余温就好。新拿一张烘焙纸放上去把蛋糕翻过来。抹上奶油。用擀面杖卷起稍微定型拿走擀面杖。把烘焙纸两头扭紧放入冰箱冷藏2小时

9. 9.

   切蛋糕的时候把刀在火上稍微加热 或者热水冲一下擦干