全麦核桃坚果包（冷藏中种）
全麦核桃坚果包（冷藏中种）的做法说明
方子结合多位前辈经验按自己家能一次消灭的量来。
夹馅用了核桃瓜子仁及红糖，红糖加热后融化，既有粘合馅料的作用又有改善全麦口感的功效，颇有琥珀桃仁的口感。也可以将果仁混进面团，随个人喜好。
全麦粉不超过面粉总量20%。太多了则筋度降低，容易发不起来。
中种使用可令口感绵软，面团更易饧发。不加的话完全可以，水量减少5～10克。
方子量可做4个130克左右／个长面团。使用三能28＊28金盘。
此方可做其他全麦面包。
全麦核桃坚果包（冷藏中种）的食材和调料
| #主面团# | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| 小麦胚芽粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 冷藏中种 | 70克 |
| 黄油 | 25克 |
| #夹馅# | |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 红砂糖 | 40克 |
全麦核桃坚果包（冷藏中种）的做法与步骤
- 1.
除馅料、黄油外所有主面团材料按先液体后粉类顺序投入面包机，糖盐与酵母各自放在对角；冷藏中种回温后剪小块投入；一个和面程序完成后，加黄油，再走一次和面程序。 注意：天热面包机和面需要开盖；尽量使用冰水（奶）；加了全麦粉一般我不检查是否出膜。
- 第2步.
丢冰箱一发。 ps:我是中午和好面直接丢冰箱，下午下班一发好了。发酵时时间只是参考，状态才是主要的。
- 第3步.
馅料准备： 核桃仁剪小块，加瓜子仁，文火炒香放凉，加红糖粉，拌匀。（若红糖结块则尽量捏散开）
- 第4步.
一发好的取出稍回温，排气，松弛五分钟（天热时间短）后，分成四份，揉圆。
- 第5步.
取一份松弛好的面团，擀椭圆，远身端长边长边打薄，利于收边。近身端均匀铺上一层馅料。
- 第6步.
卷起，可利用刮刀等尽量卷结实，收口捏紧，两头捏紧。
- 第7步.
依次做好四个，收口朝下，摆盘。可以预热烤箱，上下火175℃。
- 第8步.
常温二发至手按面团稍有回弹，室温30℃25分钟就差不多了。（图示这个，一不注意发得有点过了）撒粉，（全麦或高粉），割包。 ps：各种割包工具请自行脑补，薄、利就行。我这是双面刀片。
- 第9步.
上下火175℃，28分钟。没有盖锡纸也很漂亮。
- 第10步.
齿颊留香～我这回用的可是阿胶红糖啊。就是要趁热吃～满口的琥珀桃仁。
- 第11步.
吃不完的面包，晾凉，密封，常温保存。有中种的面包，过两天吃还是很软。
