日式杂粮坚果面包
日式杂粮坚果面包的做法说明
王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包 总重1450克每个180克可做8个
日式杂粮坚果面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料（除黄油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入搅拌机中。
- 第2步.
搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。
- 第3步.
搅拌至面团拉开面膜。
- 第4步.
将面团取出一半和核桃，蔓越莓搅拌均匀。
- 第5步.
室温基本发酵40分钟。
- 第6步.
将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
- 第7步.
将坚果面团卷成圆柱形。
- 第8步.
将基本面团杆开。
- 第9步.
将坚果面团放入基本面团里。（如图）
- 第10步.
将外皮面团左右交叉向内折。（如图）
- 第11步.
继续向内折。（如图）
- 第12步.
最后折起向内压紧接口。（如图）
- 第13步.
最后发酵以温度30℃湿度75%。
- 第14步.
发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉。
- 第15步.
以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
