【女王厨房】波兰种紫薯吐司
【女王厨房】波兰种紫薯吐司的做法说明
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
【女王厨房】波兰种紫薯吐司的做法与步骤
- 1.
波兰种材料混合至无干粉，盖上保鲜膜冷藏 我隔夜的 12h
- 第2步.
波兰种和主面团除黄油外所有材料混合成光滑面团 然后加入软化黄油
- 第3步.
手揉出手套膜 室温发酵至2倍大 这种天气很容易发过 要小心
- 第4步.
排气后一分三 滚圆
- 第5步.
擀开成牛舌状
- 第6步.
卷起 盖保鲜膜松弛15min
- 第7步.
松弛后接口朝上 再次擀开 卷起
- 第8步.
入模具 发至八分满 盖盖子. 上火180 下火180 下层 中下层烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
