可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功

可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功的做法说明

一直使用的可可戚风方子，特别好用，没有失败过。

这个味道非常好，可可味浓郁，口感甜度都是正好的。
直接吃或者做奶油蛋糕都非常适合。

适合一个8寸圆模量。（也可以做两个6寸的）

提供一个大家一直想要的原味配方 http://www.xiachufang.com/recipe/103009995/

方子最后有小贴士，有些问题那边都回答了，云里雾里的新手注意看一下！！

可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功的食材和调料

【蛋黄糊】
热水	80g
可可粉	20g
糖	16g
小苏打（可选）	0.8g
植物油	50g
低筋面粉	80g
蛋黄	4个
【蛋白糊】
蛋白	4个
糖	65g
淀粉（可选）	3-5g
白醋/柠檬汁	几滴
盐	一小撮
注：蛋总量	约260g＋最佳
可选项可以根据自己的情况选择！不加影响不大！

可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功的做法与步骤

第1步.
取出冷藏的鸡蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。
2.
先制作蛋黄糊，采用后蛋法来制作，面糊会特别细腻，不用担心拌不匀，有小疙瘩的情况。（以下整个制作蛋黄糊的过程就是——后蛋法！！）
第3步.
热水融化可可粉，待稍凉。加入小苏打、糖，搅拌至完全融化。
第4步.
倒入植物油，搅打至大致融合。
第5步.
一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉即可，无干粉即可，肉眼可见无干粉即可！不要过度搅拌！（到这一步面糊状态是很干很干的一坨！不用担心，继续下一步。）
第6步.
加入蛋黄，仍旧划Z字型充分拌匀。
第7步.
拌好的蛋黄糊是细腻粘稠的状态。
第8步.
真的很细腻，强迫症一定要用后蛋法！所有方法里面，我最喜欢的就是后蛋法了！
9.
下面就要开始处理蛋白部分了，打发蛋白很重要的。蛋白打发是看状态的，不是看时间！多做做就明白了！
第10步.
往蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁，打蛋器打发至粗泡。加入淀粉和盐拌匀。
第11步.
糖要分三次加入，打蛋器中高速打发至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。
第12步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌。
第13步.
再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。
第14步.
将蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。（表面不是太平整没有关系，烤后会自然膨胀。）
第15步.
预热好的烤箱，中下层，130-150度，50-70分钟。（请根据自家烤箱的实际情况自行调节时间和温度）
第16步.
鼓起，又些微开裂是正常的，没关系的。
第17步.
烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻倒扣。（动作要快）
第18步.
直至完全晾凉以后，才可以脱模。
第19步.
做的完美的戚风富有弹性，直接手工脱模，没有问题。
第20步.
做夹心奶油蛋糕，横切三片。

小贴士

❥˙ 蛋白里不能混入一丁点蛋黄，装蛋白的盆一定要是无水无油的。

❥˙ 戚风蛋糕最主要就是蛋白的打发程度，一定要打发到硬性发泡，提起打蛋头蛋白的状态是较为硬挺的小尖角即可。

❥˙ 蛋白打得不到位，会有凹陷/塌腰的情况。打得太过，混合搅拌的时候会有小蛋白块搅不匀。

❥˙ 小苏打是用来综合酸碱度的，天然可可粉是呈酸性的，没有的话可以不加。如果你买的是碱化的可可粉的话，就不要加小苏打了！

❥˙ 淀粉也是起到稳定蛋白的作用。（不喜欢可以不加的）

❥˙ 白醋/柠檬汁是起到稳定蛋白、去蛋腥味的作用。

❥˙ 甜度是恰当的，不建议减糖哦。因为纯可可粉是苦的，糖减多了苦味就上来了！！

❥˙ 戚风蛋糕不能用不粘模具哦！底部不要垫油纸！建议使用活底的模具，方便脱模。

❥˙ 出炉后震出热气再倒扣是为了防止凹陷，一气呵成，动作要快。一定要等到完全凉透了再脱模，不然就前功尽弃了。