日式中华料理-韭菜炒猪肝

日式中华料理-韭菜炒猪肝的做法说明

先用片粟粉把肉汁裹起来再翻炒做成鲜嫩多汁的韭菜炒猪肝，在日本是一道非常受人欢迎的中华料理。

#材料（2人分）
猪肝	120g
片栗粉	1・1/2大匙
葱白	少许
生姜	少许
韭菜	1/3束
绿豆芽	100g
油	适量
麻油	2/3大匙
#腌渍料
醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生姜汁1小匙
#综合调味料
料酒2小匙、醋2小匙、蚝油2小匙、水溶片栗粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清鸡汤2大匙

第1步.
洗净的韭菜切成3～4cm的段；葱白、生姜切碎；豆芽洗净沥水；
第2步.
将综合调味料的酱油、清鸡汤、水溶片粟粉、蚝油、砂糖、醋、料酒倒入容器中搅匀；
第3步.
猪肝切成5mm的簿片，放入清水中用手轻轻地漂洗、倒掉脏水，换干净的水再洗，这样反复3～4回，直至无血水渗出；
第4步.
把洗好的猪肝一片一片用纸巾吸取水分，加入腌渍料酱油、料酒、生姜汁拌匀，腌渍5分钟；
第5步.
把腌渍好的猪肝倒入漏网，再用纸巾把猪肝一片一片擦干水分，每一片猪肝两面裹上簿簿的片粟粉；
第6步.
做法① 在平底锅里放进3～5大匙的油，热锅后放入猪肝，不要重叠，以大火煎烤猪肝两面，然后取出放在铺好纸巾的盘中；做法② 锅内加入适量的油，油温升至 160～170℃时，把猪肝一片一片放下去炸，不要重叠，炸至油泡泡变小的时候，可以捞出沥油；
第7步.
锅里加入2/3大匙的麻油，调成中火，把葱白和姜末煸香。再调回大火把韭菜、豆芽一起倒入拌炒，翻炒到稍稍变软出水时，将猪肝倒回锅中略炒，再用综合调味料倒入调味，快速炒匀关火，盛入盘中就完成了。