『百年老卤开卤』卤牛腱芯～卤蛋

『百年老卤开卤』卤牛腱芯～卤蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   材料：香叶，茴香，八角，川砂仁，肉桂，山奈，白寇，陈皮，栀子，草果，香果，姜，（花椒，辣椒，喜欢辣的可以加） 都说开卤最好用五花肉，猪油会让老卤更香！无奈，冰箱里只有两斤牛腱芯，心想放30g熬好的猪板油也一样吧

   
2. 第2步.

   清水浸泡牛腱去血水

   
3. 第3步.

   放葱姜，将牛腱焯水，再洗净血沫，保证老卤的纯净噢

   
4. 第4步.

   起油锅猪油化开，放入冰糖炒糖色

   
5. 第5步.

   直至深红，一定用小火熬

   
6. 第6步.

   倒在再次洗净的牛肉上

   
7. 第7步.

   倒入老抽

   
8. 第8步.

   香料放入纱布袋扎起，放入砂锅，倒入清水，盖过牛腱

   
9. 第9步.

   煮开后大火10分钟，转小火1小时后加盐调味，继续煮，直到筷子可以穿过牛腱

   
10. 第10步.

    关火后，放入剥好的土鸡蛋，盖上砂锅盖

    
11. 第11步.

    一小时后取出牛腱芯晾凉切片。鸡蛋可以放砂锅继续卤，12小时后取出

    
12. 第12步.

    放凉的老卤表面有比较多油脂，底下有小碎肉，香料等杂质

    
13. 第13步.

    小心过筛后再次煮开，放凉。倒入高温消毒过的玻璃杯，冰箱冷冰保存。如一个月未重新使用，需要取出煮开和消毒。

    
14. 第14步.

    切片，直接吃就好香，酱麻油伺候，也可再加些糖醋，按个人口味调汁

    
15. 第15步.

    取三瓦勺老卤加热水和少许盐，一碗浓香的卤牛肉面做好啦

    
16. 第16步.

    好完满的周日，成功的初体验，信心满满的迎接下一周工作的挑战喽