鳝鱼二回头｜美食台
鳝鱼二回头｜美食台的做法说明
二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。
鳝鱼二回头｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
- 第2步.
姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
- 第3步.
鳝块表面撒些许生粉，抹匀； 放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
- 第4步.
将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
- 第5步.
热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
- 第6步.
鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
- 第7步.
调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
- 第8步.
酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸； 调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
