抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）的做法说明

说在前面的话：
不接受生食鸡蛋、追求免打发的美厨娘们请跳过此方。
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方子基于《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》进行改进。原方只用蛋黄，但坡主舍不得浪费蛋白，也不想再费力琢磨如何消耗那一点多余蛋白，于是一起做到冰淇淋里了。另外减少了一点点抹茶量和糖量，如果抹茶粉品质好，减掉这点用量对味道影响不大。原方坡主也试过，相较而言，全蛋版成品口感比原方更蓬松清淡（原方很浓郁，所谓清淡是相较原方而言，实际抹茶味还是很香浓）

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）的食材和调料

土鸡蛋	300g（带壳重）
宇治小山园抹茶粉	30g
淡奶油	500ml
细砂糖或糖粉	120g

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）的做法与步骤

1.
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。注意，蛋黄里有少量蛋清没关系，但蛋黄一定不要弄破进到蛋清里。以及盛蛋清的容器和打蛋头上不能有油，否则会造成蛋清打发失败
2.
在分离出的蛋清中加入40g糖，将蛋清打发至完全不能流动。蛋清状态：体积膨大，打蛋头能拉出尖直角，倒扣蛋盆蛋清都不会掉下来。静置待用
3.
在蛋黄中加入40g糖，搅打至颜色略发白变浅，静置待用。免煮
第4步.
抹茶粉过筛拌进稀奶油中，尽量将两者充分混合再开始打发动作。混合完成后将抹茶稀奶油液体打至9分发。淡奶油用的总统，抹茶粉如图。不得不说这款抹茶粉真是好赞，感觉有它就成功了一半
5.
将打发好的蛋黄液和蛋清液加入打发好的抹茶奶油中，用翻炒手势将几种原料拌匀，切勿用画圈手势搅拌。搅拌过多会影响蓬松口感，拌匀即可，不要过度搅拌
6.
将拌好的冰淇淋基底装入密封容器冷藏6小时，冰冻过程中无需再拿出来翻搅
第7步.
大功告成。这款抹茶冰淇淋配黑咖啡同时食用会香到飞起。吃完过很久都是唇齿留香回甘饶舌。
第8步.
冰淇淋勺是日本贝印的，颜值高的同时还有方便弹出冰淇淋球的设计。