马卡龙
马卡龙的做法说明
之前也做过很多马卡龙，这次用的是熊谷裕子的基础马卡龙的方子，加的是简易版糖霜奶油馅，自己把糖霜奶油馅加入了不同的口味，并且稍减了糖量，夏天用这种简易奶油馅冰箱保存比较好，非常容易化。
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
蛋白磕入碗中，杏仁粉与40克糖粉混合在一起备用
- 第2步.
蛋白里加入20克糖粉
- 第3步.
电动打蛋器打到蛋白呈清楚的短尖状，粘稠且有光泽，将残留在打蛋器上的蛋白抹入盆中，以防浪费掉导致原料不足
- 第4步.
筛入杏仁粉与糖粉的混合物
- 第5步.
用橡皮刮刀大幅度切拌，重复切拌面糊，轻轻捞起面糊的过程，并将搅拌盆儿往自己的方向转动，直至无干粉状态。此状态的面糊仍然有颗粒感，继续压拌面糊，一直重复至面糊呈浓稠状，捞起后面糊可以成片地滑落。将面糊分成两份，一份加入粉色素1、2滴，一份加入黄色素1、2滴翻拌均匀
- 第6步.
将面糊分别装入圆形花嘴的挤花袋中，垂直平拿挤花袋，挤在画圈的中间，在工作台上轻轻敲打，面糊将会稍微扩散开来，挤花时留下的痕迹也会逐渐消失。室温下静置40-60分钟，我放了60分钟，使马卡龙表面变干燥，在干燥作业结束前，将烤箱预热至180度。手指触摸马卡龙表面干燥且不粘手就可以了。
- 第7步.
烤箱预热温度达到180度，将烤盘放入中层，1分半到2分钟左右，马卡龙的裙边出现，打开烤箱，将烤盘掉换一下方向，烤箱温度调至140度再烤8分钟左右即可。马卡龙待放凉干燥后再从烤盘取下，热的时候底部容易粘在烤盘上。
- 第8步.
黄油软化加入糖粉搅拌至颜色变白，能留下明显的搅拌痕迹就完成了。奶油霜分成四份，分别加入少许抹茶粉，柠檬屑，百香果肉，剩一份做原味
- 第9步.
两片两片一起夹入不同口味的奶油霜，就可以食用喽。
小贴士
1.蛋白打得不够发，或者面糊翻拌过度都会导致马卡龙空心的后果，这个要慢慢练习，掌握好度；
2.挤马卡龙的时候，因面糊挤完还会扩散，所以要挤得比记号小一点，挤完以后以摩擦的方式滑动花嘴，比较不容易在表面形成尖角；
3.面糊室温静置一定要保证充份干燥再入烤箱，否则不出裙边和表皮太厚的现象都可能出现。
