日式红豆面包
日式红豆面包的做法说明
王森世界名厨学院日式红豆面包总重1450克每个180克可做8个
日式红豆面包的做法与步骤
- 第1步.
将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
- 第2步.
将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。
- 第3步.
室温基本发酵40分钟。
- 第4步.
将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
- 第5步.
将基本面团杆开至圆形。
- 第6步.
将坚果面团放在上面。
- 第7步.
左手压住中间，右手折叠。（如图）
- 第8步.
每一折要均与折起。（如图）
- 第9步.
最后一折接口收紧。
- 第10步.
以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。
- 第11步.
发酵完成后，表面洒上黑麦粉。
- 第12步.
以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟。
