冻芝士 8寸 镜面
冻芝士 8寸 镜面的做法说明
只有8寸模具，且奶油奶酪买少了。详细研究，自己做了方子。
所有在下厨房找到的8寸方子中，芝士层总量约为900g（吉利丁粉约为25g），一般是奶油奶酪300、酸奶300、牛奶100、奶油200、柠檬汁约20。
我买的奶酪是150g一盒，而且夏天来说，奶酪味容易腻。所以我把降低的奶酪量增加到固体酸奶上，口感更清新。
液体与吉利丁粉的比例：镜面为100:5，芝士层为100:2。这个可以根据自己的情况稍微调整，问题不大。
记录下来方便自己操作，同时也分享给大家。
冻芝士 8寸 镜面的做法与步骤
- 1.
黄油称重、软化，饼干称重、擀碎，混合均匀，铺入模具底部，压平实。冷藏备用。
- 2.
用部分冷牛奶溶解吉利丁粉，剩下牛奶和淡奶油混合搅拌加热，不要沸腾。快冒小泡时，倒入吉利丁粉溶液混合搅拌均匀。一旁放凉备用。
- 3.
奶油奶酪室温软化，加入细砂糖/糖粉，打蛋器搅打至光滑细腻无颗粒。 彻底的软化和搅打，才能使成品口感顺滑。
- 4.
加入酸奶、柠檬汁，充分搅拌均匀。
- 5.
将稍凉的吉利丁粉溶液分三次倒入奶酪糊中。一次倒入搅拌均匀后再倒下一次。
- 6.
混合好的芝士糊倒在饼干底上，轻震去除大气泡。冷藏4小时以上。
- 第7步.
镜面按照100:2的比例，先充分溶解再加热融化。放凉至比体温稍低，多次少量缓慢加到芝士层上，至自己高兴的厚度。冷藏过夜。
小贴士
芝士层的吉利丁粉可适当减少，我这样做出来口感比较Q。
