烂糊肉丝

烂糊肉丝的做法说明

跟着远妈做上海家常菜😁😁
这道菜叫烂糊肉丝。可它绝对不是又烂又糊的乱炖哦，上海人很喜欢的家常菜，可做春卷芯，可做盖浇饭。味道鲜美，老少皆爱。
本宫既然推出菜谱，肯定有密招。五星大厨师傅教的密招哦，请仔细看步骤，不要放过任何环节。

第1步.
肉丝用一点点生粉，蛋清，料酒抓捏上浆腌制15分钟后如入油煸炒至变色
第2步.
黄芽菜洗净切丝。烧半锅清水，水开后倒入黄芽菜煮到再次水开。注意不要捞出，此时请用焖烂法，加盖将菜焖10分钟后沥水，不用挤干。
第3步.
少许油煸炒香菇到软，加黄芽菜进去翻炒一会后加肉丝进去翻炒匀
第4步.
加一点刚才汆黄芽菜的水到基本与才齐口。烧开，先加盐调味，然后放一点点鸡精，跟鸡精差不多量的糖改善口感，不要多，不能吃出甜味哈。
第5步.
开始勾芡，如何勾出又滑又亮的芡呢？请用两次勾芡法！生粉用清水兑开，薄一点。第一次勾芡倒入一半量，中小火汤汁变稠，（就是汤汁又开始开锅），轻轻翻匀一下菜，划圈淋入另一半生粉水，大火，不要翻动，汤汁开始咕咕冒泡时关火，轻拌起锅。