老面包（出自爱和自由 -厨师机版）
老面包（出自爱和自由 -厨师机版）的做法说明
问的人太多，码出来了。出自老前辈爱和自由，原方用于面包机，和面过程中机子温度高，蒸发大，所以主面团水量大，用厨师机的话明显觉得湿度大，特别指出面粉吸水性、空气湿度不同，主面团的鸡蛋牛奶请自行调整
老面包（出自爱和自由 -厨师机版）的食材和调料
| 酵种 | |
| 高粉（推荐金像，或者白燕也不错） | 210克 |
| 低粉（美玫、白燕等都可以） | 90克 |
| 糖 | 24克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 210克 |
| 低粉 | 90克 |
| 糖 | 96克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉（推荐德运全脂） | 30克 |
| 鸡蛋 | 45克大小本鸡蛋两个（如果鸡蛋偏大用一个蛋加牛奶至90克） |
| 黄油 | 60克 |
| 玉米油 | 适量，刷面 |
老面包（出自爱和自由 -厨师机版）的做法与步骤
- 第1步.
原料准备，黄油可以切块室温软化
- 第2步.
酵种部分用厨师机搅匀抱团，盖上保鲜膜，温暖处发至蜂窝状，中心回落
- 第3步.
主面团（除了黄油）加入酵种一起放入厨师机，低速搅匀，至面团光滑，可以拉出薄膜的时候加入室温软化的黄油，黄油一定要后放，不然影响出膜
- 第4步.
加入黄油，可以开2-3档，大约5-6分钟，搅匀成光滑面团，呈现绸缎的光泽
- 第5步.
拉出手套膜，就可以包上保鲜膜，放至温暖处进行二发
- 第6步.
大约一小时后，发至两倍大小，手指沾干粉戳入，一指的孔，面团没反应，就算发酵完成
- 第7步.
取出面团，分割成8份，最好一次性分割成功，不要拼拼补补，保持面团光整，（我用的40*28*7的烤盘），轻柔排气，松驰五分钟
- 第8步.
揉成长条
- 第9步.
往自己方向绕两圈
- 第10步.
把两端塞进中间
- 第11步.
整形完毕，稍有点大大小小，哈哈
- 第12步.
倒一杯热水，放至烤箱发酵
- 第13步.
约40分钟后三发近完成，这个时候可以拿出来，室温继续发十分钟，这十分钟就是烤箱预热的十分钟
- 第14步.
180度上下火，20分钟，颜色可以比普通吐司深一些，拿出来刷上玉米油
- 第15步.
拉丝感非常好
