时光的味道 老妈手擀面
时光的味道 老妈手擀面的做法说明
我母上大人做面食有两大绝技，手擀面和馅饼。
烙馅饼的功夫我至今也没有学会，倒是手擀面，做了几次，老妈说可以出师了。
Tips：没和别人交流过，但是自己觉得，用玉米面作为干面粉的替代品，防止在切面和煮面的时候粘连，实在是太有才了。
时光的味道 老妈手擀面的做法与步骤
- 第1步.
取适量面粉，分多次少量加凉水，边加水边搅拌，搅拌到图片这种鳞片状的状态即可。面粉放多少取决于几个人吃，但水加多少取决于面粉的吸水程度。各地面粉不同，边搅拌边看就行。
- 第2步.
揉面。面团要揉的有劲道。前一步如果水放多了，面条就比较软；想吃劲道的，第一步要少放水。
- 第3步.
静置10分钟。这时候可以去做拌面的酱，或者敷个面膜。
- 第4步.
根据面板大小和个人擀面的水平，将面团分成几份。我不会擀大面片，所以分的份数有点多。
- 第5步.
把面团擀成薄厚均匀的面片。注意面片的厚度即面条的厚度，按个人喜好擀，但是边缘和中心薄厚要一致。
- 第6步.
在擀好的面片上涂抹大量玉米粉。多放，不用担心是否均匀。在这里玉米粉的作用就是防治粘连，后面煮的时候不会粘在面条上。
- 第7步.
折成三到四折，每一个相邻的面都大量涂抹玉米粉。
- 第8步.
切成粗细均匀的面条。每一刀都要切到底，不然容易有面条连在一起。
- 第9步.
整理切好的面条，轻轻抖落玉米粉。玉米粉可以收好，下一次再用。抖不干净也没关系，煮面条的时候就掉了。
- 第10步.
抖好的面条。左上是我母上大人示范抖好的面条，其他是我的。这就是厨霸和厨渣的区别。
- 第11步.
烧开水后面条下锅，盖好锅盖。水开后加半碗凉水，再次烧开后再加半碗，等到第三次烧开，面条就熟了。别玩手机，别到处跑，开水很容易就扑出来，弄的到处都是很容易被母上大人骂的。
- 第12步.
把煮熟的面条放在凉开水中过一下，就可以准备吃了。
- 第13步.
拍照，吃面
小贴士
朋友问玉米面是什么？又叫苞米面，从前做窝窝头用的，你们体会一下。我母上大人有时候也用来烙饼，脆脆的特别香。哪天学了,再来显摆。
