吐司不长个的原因分析及解决办法

吐司不长个的原因分析及解决办法的做法说明

夏天做吐司做不好啊，各种找原因，以下文字从网络转载分享，供大家参考。

第1步.
面粉
第2步.
水量
第3步.
手套膜
第4步.
发酵湿度
第5步.
烤温
第6步.
面团发酵和出膜的方法：后盐法+后油法
第7步.
夏天延迟面团发酵方法一：用冰牛奶冰鸡蛋和面，或者除酵母、油、盐的其他材料混合无干粉放冰箱冷藏40分钟以上（泡面法）。
第8步.
夏天延迟面团发酵方法二：减少酵母用量。
第9步.
冬天发酵
第10步.
控制一发
第11步.
一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。
第12步.
二次擀卷
第13步.
一次擀卷样式
第14步.
面团防粘技巧：手粉or涂油。
第15步.
关于拉丝
第16步.
合格吐司标准