吐司&肠仔包(老面版)

吐司&肠仔包(老面版)的做法说明

参考了晓廷的老式面包的方子，略作改动，本方可做2个方形吐司另加3个肠仔包
(或2个山形吐司或全部做成18个肠仔包)，量大可减半制作。

酵头:高粉300克糖30克酵母3.5克牛奶250克
主面团:高粉300克糖80克盐4克奶粉25克黄油40克鸡蛋1个(蛋液58克)

第1步.
酵头发至蜂窝状(夏天1小时左右)，加入主面团全部材料，适量加水或加面粉调整面团软硬度，揉至完全出膜阶段，发酵至2倍大；
第2步.
轻压排气，取出150克面团(总面团的1/6)做3个肠仔包，其余的面团分成6等份做2个吐司，滚圆松弛十五分钟；
第3步.
吐司造形: 1.取一块面团用擀面杖从中间往四个方向擀成正方形，光滑面朝下，将面团一侧向中央折入1/3，用手掌按压整块面团； 2.再把另一侧面团向中央折入1/3，再按压整块面团使它的宽度与吐司模具宽度一致； 3.将面团从上方卷一下轻压，使面卷表面鼓起，同样手法卷好整个面团(约2圈半)，未端拧紧，收口朝下，放进吐司模，二发至8分满；
第4步.
肠仔包造形:取一面团搓成长条形，头尾相接，拧紧收口，摆进烤盘，中间放入肠仔发至2倍大，挤上沙拉酱和番茄酱；
第5步.
肠仔包:中下层 180度 15分钟左右
第6步.
吐司:中下层 180度 40分钟 *2个山形椰蓉手撕吐司(椰蓉馅):50克椰蓉 40克糖 1个鸡蛋 20克玉米油，拌匀，再加入适量奶粉拌匀。