韭黄炒鸡蛋

韭黄炒鸡蛋的做法与步骤

1. 1.

   韭黄洗净，切段备用。

2. 2.

   将鸡蛋磕入碗中，加入适量盐（0.5小勺左右）、黑胡椒（0.5小勺左右）、料酒（2勺左右），利用打蛋器打至蛋液出现较厚一层泡沫。

3. 3.

   在锅中加入较多橄榄油（两个鸡蛋的话4～6勺油），晃动锅使油覆盖锅底，大火烧热至冒烟。

4. 4.

   沿锅边加入蛋液，此时看到蛋液迅速膨胀。待大部分蛋液凝固，迅速翻面，蛋液继续膨胀，迅速关火，铲出待用。

5. 5.

   利用锅中剩下的油，加入韭黄，炒至变色。

6. 6.

   加入炒过的鸡蛋，与韭黄炒匀。关火，加入适量盐（0.5小勺左右）调味，出锅。