豉香刀鱼

豉香刀鱼的做法说明

在网上看到的刀鱼做法，真的很美味，与食友们分享

冰鲜刀鱼	1000g
盐	1-2g
黄酒	15ml
姜3-4片；葱2段	（以上是腌鱼料）
干豆豉1勺；红鲜辣椒	4-5个
葱姜末1勺；蒜	4-5瓣
黄酒20ml；热水300ml；糖15-20g；盐2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；鱼露1/4小勺
玉米淀粉	适量

1.
刀鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段；加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟；葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段；锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一起炒香，沿锅边烹入黄酒；
2.
锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用；腌好的带鱼表面裹干淀粉；锅内热油烧至七成热时下入刀鱼段炸；炸至金黄后捞出，放入刚才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。