红提欧软面包-新手必备
红提欧软面包-新手必备的做法与步骤
- 第1步.
搅拌:将所有原料(除酵母，红提干外)放入面包机，顺序按照液体→盐和糖→高筋粉，启动面包机的“和面”程序开始搅拌，待3分钟左右上述原料充分混合后撒入酵母，继续搅拌35分钟，至基本出膜。
- 第2步.
加料:放入红提干，可以适量添加核桃口感更好，再搅拌2分钟至混合充分。
- 第3步.
第一次发酵:启动面包机“发酵”功能，时间设定60分钟，发酵至面团变到两倍大小，用手指沾水戳小洞后不迅速弹回也不塌陷。
- 第4步.
排气:从面包机中将面团倒出，在案板上提前铺一层薄薄的面粉，手上也沾少量面粉，拍打面团，将其中的气泡拍出。
- 第5步.
松弛:将排气后的面团两等分，每一个面团沿着长边从左右各折叠一次，上表面面积变为原来的三分之一，分别用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。
- 第6步.
整形:松弛后的面团轻拍几次，可用擀面杖擀成长方形，先折叠左上角和左下角，再将中间部分折叠，右边同上操作，然后将左右两半对折，捏紧收口。
- 第7步.
烤盘中先铺好油纸，将上述面团的封口朝下放入烤盘。
- 第8步.
第二次发酵:放入温暖湿润处，可以用烤箱的低温发酵功能，温度在30度左右，烤盘下放一盘热水，发酵时间40分钟，至面团发酵至两倍大。
- 第9步.
面团发酵好后从烤箱中拿出，用面粉筛进行撒粉(少量)，然后割包，用刀划几道，最后用喷雾瓶喷水。
- 第10步.
烘烤:烤箱提前预热，选择上下火功能，上火160度，下火180度，时间15-20分钟(每个烤箱的温度不一定准确，温度可能需要调整)。注意5-6分钟时在上表皮开始上色时铺一层油纸，以免着色过重。
- 第11步.
烘烤好的面包从烤箱中拿出后放在案板上冷却，10-20分钟后可切片，切片后完全冷却就可装入保鲜袋中。刚出炉的面包表皮带点酥脆，里面较软，隔夜后表皮变软，如需保存时间超过3天可以冷冻，吃的时候提前几小时拿出用烤箱重新热一下即可。
