牛奶老面包
牛奶老面包的做法说明
参考了晓婷烘焙的整形方法，试水老面包系列
牛奶老面包的做法与步骤
- 第1步.
按方做酵头，室温发至长高并回落状，我这室温35度，约发三小时成图中状态
- 第2步.
将主团料投进酵头，鸡蛋先放一个，看面团干湿状态再决定放多点柔性材料，如鸡蛋，或者炼奶
- 第3步.
混合好的面团，发至两倍大取出。我放冰箱冷藏，避免过高的室温让发酵时间缩短，导致组织粗糙
- 第4步.
分割九等份并擀开松弛
- 第5步.
搓条，如果搓条回缩明显，建议继续松弛五分钟左右
- 第6步.
把面条搓长搓细，从案台拿起，中间对折，两端贴合卷几圈，两端捏合起来，穿进对折形成的圈里面
- 第7步.
头次做，原谅这个造型～
- 第8步.
封闭空间放置暖水，发酵40分钟，面团呈1.5倍，预热烤箱，上下火180度，烤24分钟
- 第9步.
出炉后，及时脱模，并刷融化了的黄油在面包表面，亮晶晶。
小贴士
口感略有酸味，不知其他人尝试是否如此～毕竟，没吃过老面包，也就看别人方子感兴趣，根据自己材料调整一下而已。
