肉松沙拉蘑菇包---5℃冷藏发酵

肉松沙拉蘑菇包---5℃冷藏发酵的做法说明

前阵子看到金金主页上的蘑菇小面包就开始长草啊长草啊，但是家里小朋友不喜欢吃椰蓉，琢磨着自己改下方子，今天来拔草，顺带用啊呜家的冷藏发酵和小蘑菇综合一下。这个方子可以做12个小蘑菇。
开始动手之前强烈建议看下小贴士。

肉松沙拉蘑菇包---5℃冷藏发酵的食材和调料

高筋面粉（金像）	250g
低筋面粉（美玫）	50g
盐	4g
糖	35g
奶油（铁塔）	80g
牛奶	85g
全蛋液（约一个鸡蛋）	50g
奶粉	20g
干酵母	5g
黄油	25g
夹心馅料：
沙拉酱	若干
猪肉松	若干

肉松沙拉蘑菇包---5℃冷藏发酵的做法与步骤

第1步.
除盐、黄油、夹心馅料以外的所有材料按照底层液体、中层粉类、顶层干酵母的顺序放入厨师机，揉成面团。面团揉至粗膜状态时加入盐和黄油继续揉至扩展阶段（即揉出手套膜状态）。
第2步.
将揉好的面团装入一个厚实的保鲜袋。注意：保鲜袋要预留出面团发酵膨胀到两倍大小的空间，封口扎紧。
第3步.
放入冰箱5℃冷藏12小时后取出保鲜袋。室温放置40-60分钟回温以后取出面团，用手按压把气泡排出。
第4步.
将面团称重，再均匀分成12等份（这个方子大约49g/每个面团）将分好的面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
第5步.
将准备好的夹心馅料（沙拉酱、肉松）包进面团，收口捏紧，滚圆。收口朝下放进玛芬模具里，放入36℃相对湿度75%的环境中处进行二次发酵（可以放进烤箱里进行二发，前提是烤箱自带发酵功能）。
第6步.
待面团发酵至两倍大小时，表面刷蜂蜜，撒些白芝麻；烤箱预热上下管170度，中层烤15分钟（时间以自家烤箱实际情况而定）。
第7步.
出炉照，搞定^_^

小贴士

1. 面团一发的时候，由于要控制好面团发酵的体积，所以保鲜袋一定要预留出面团发酵膨胀到两倍大小的空间。
2. 包馅的时候，事先把沙拉酱和肉松混合搅拌均匀，便于包馅操作。
3. 没有蜂蜜也无碍，可以刷蛋液，只是我觉得刷蜂蜜烤出来以后面包表层会更绵柔甜软。
4. 现在七月份的天气，在室温下进行二次发酵即可，如果在烤箱里二发，很容易由于温度控制不好而造成发酵过度。室温下发酵需注意保湿，可以盖上保鲜膜，但一定要注意避免二发膨胀起来的面团顶部粘到保鲜膜上破坏了面团表层，所以多观察发酵过程。