腊猪油渣酱油炒饭

腊猪油渣酱油炒饭的做法说明

有两样食物，精华提炼之后，渣还能成为美味的，其一是豆腐渣。鄂西山区有一种美食叫“合渣”，豆子打碎后连渣一起煮开，加入菜碎、肉末、红油辣酱，浇在米饭上极为下饭。另一种渣，便是猪油渣，是所有食物渣中的极品。

猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。美食家沈宏非把它上升到了一个高度：猪油是流动的建筑，猪油渣是凝固的音乐。

从小就觉得猪油很香，尤其是腊猪油，爆香两勺豆瓣酱浇到面条上，再平淡无奇的面也马上诱人起来。那时家厨房里总有一个装猪油的瓦罐。把火烧旺，从瓦罐里取出一块猪油丢在锅里，吱吱的响声传来，再用锅铲使劲压挤猪油，那声音似一曲美妙的音乐，好听极了。接着便有一股油烟在厨房里蔓延，一缕缕地直往鼻子里钻，惹人垂涎勾人食欲。待得那白花花的腊猪油呈微黄色且变得干涩成了油渣时，倒入准备好的蔬菜，迅速翻炒，菜香和着油香又弥漫了整个厨房。

腊猪油渣酱油炒饭的食材和调料

腊五花肉	1小块
冰箱过夜米饭	1碗
葱花	少许

腊猪油渣酱油炒饭的做法与步骤

第1步.
腊猪肉去皮切成碎末，越细越好。
第2步.
不放油不放水，全程小火炼油，腊肉丁从白色，到透明，最后变成焦黄。
第3步.
油烟蔓延，腊肉的熏香和肥腻一缕缕往鼻子里钻，油香扑鼻，当微微的焦香开始散开时，就可以关火了。油渣沥干，腊猪油放置待冷却。
第4步.
此时的腊猪油渣已是下酒极品，香酥无比，两指一扔一捏，满口生香。少量猪油渣加隔夜米饭和酱油中火快炒，不需要什么配方，加点葱花就能将最简单的食材制作出最诱惑的味道。

小贴士

腊猪油渣本身香气非常浓郁，而炒饭所用的米也极为重要。炒饭不完全意味着剩饭再利用，把煮好的米饭放进冰箱冷藏，目的是蒸发水汽，使饭粒更干燥、结实，此外是温度差所催化的弹牙口感，寒冷的饭粒邂逅极热的油锅，会产生雀跃的激情，一粒粒跳着舞。

饭乃“百味之本”，白饭之于佳肴，好比画布之于色彩和线条。吃一口饭，软硬适度，松、香、富弹性，微量的腊猪油渗透进每一粒米饭里，每一粒都清楚，晶亮而不黏腻，冒着猪油味的酱油饭，咀嚼间流转着烟熏腊肉的芬香，即使没有任何佐菜，也能一口气吃掉一整盘。对，就是那种，肚子很撑，嘴却停不下来的感觉。