潘尼朵Panetun节日面包

潘尼朵Panetun节日面包的做法说明

来自意大利的节日面包panetun潘尼朵妮，神奇地拥有蛋糕般的柔软绵弹，成品外脆里嫩，混合了各种朗姆酒渍果干，散发着淡淡清香，口感超级郁馥、美妙！

方子来自“爱与自由”老师的博客，把里面的新鲜酵母按比例替换成了活性速发干酵母。里面的夹馅果干可以根据自己的喜好任意组合。

1.
将葡萄干、橙皮、蔓越梅干等果干加入朗姆酒和柠檬汁放入冰箱浸泡几小时备用。
2.
高粉筛入一个大碗中，中间挖一个大洞，小心的倒入温牛奶化开的酵母液，用洞边的粉轻轻盖住液体，盖保鲜膜，放至顶部出现裂纹或冒出气泡。（我用了一个小时多点）。然后加入蛋黄、盐、白砂糖、揉成光滑的面团。
第3步.
将面团放温暖处发至2倍大后，取出、排气，分次加入黄油揉匀，直至面团进入扩展阶段，能拉出薄膜。加入之前准备的沥干的果干和核桃碎揉匀，重新放到温暖处发至2倍大。
4.
发好的面团分成2份，滚圆松弛15分钟，然后再次排气，整形后放入吐司模，在温暖潮湿处进行最后发酵。
第5步.
面团发至2倍大后，表面刷一层融化的黄油，用锋利的刀片划两个十字纹，上面分别放一小块黄油。烤箱预热180度，上下火烤30-45分钟，出炉后再刷一层黄油，等凉却后洒一层糖粉。