王传仁的咸盐吐司
王传仁的咸盐吐司的做法说明
方子：出自王传仁的《美味面包巧手做》
这个吐司的特点：把日料中常用的味啉加入了吐司面团中。
味啉能起到提鲜~保水~使食物颜色鲜亮的作用~同时味啉还能取代糖的角色。
最近越来越喜欢王传仁师傅的方子了~水量的配比很恰当~刚刚好的感觉。
以前痴迷于大水量吐司~导致揉面，整形都很费劲~感觉自己是在找虐受~
现在夏季啦。气温高，温度潮。不建议玩大水量吐司。实在想玩留到冬天可劲造~
嗯~重中之重：这个吐司的入模量很小~成品个子不会很高。440g左右的样子~
应该做成方形的~由于个人偏好山型 依旧没有加盖儿~
王传仁的咸盐吐司的做法与步骤
- 第1步.
除（油..盐..酵母）外的其他材料混合成团放入密封容器内。送入冰箱冷藏40分钟以上。△请仔细阅读这句话△ 泡面的好处之前菜谱中有讲。自行翻阅
- 第2步.
将泡好的面团中加入 油 盐 酵母。揉面至出膜。膜有较好的延展性，无经络，薄，破洞光滑。
- 第3步.
一发28度。发至2-2.5倍大，戳洞不回缩，不凹陷
- 第4步.
将发好的面团均分三份。滚圆松弛15分钟。
- 第5步.
擀开侧卷，松弛10分钟
- 第6步.
擀开卷起。放入吐司盒。注意圈圈的方向一致。
- 第7步.
二发35~38度 且湿润的环境中发酵至7.5分满 拿出来预热烤箱。 下火200度。上火170度。烤38分钟。
小贴士
揉面到位。发酵温度湿度控制好
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