厦门（闽南）烧肉粽

厦门（闽南）烧肉粽的做法说明

烧肉粽，是闽南传统风味小吃和节日食俗
以泉州厦门最为经典
每家都有不同的做法，
借此记录下了外婆的老手艺

厦门（闽南）烧肉粽的食材和调料

糯米
粽叶
五花肉
干货（香菇、干贝、海蛎干、虾干等）
鹌鹑蛋／咸蛋黄
酱油

厦门（闽南）烧肉粽的做法与步骤

第1步.
首先，将糯米和粽叶洗净后都要泡水，隔夜最好；粽叶也可用水煮，越软越好包
第2步.
备好各种干货（虾干、海蛎干、香菇、板栗、干贝等）；还有鹌鹑蛋或者咸蛋黄以及炒制好的五花肉
第3步.
热锅后放入红葱头爆香
第4步.
随后倒入糯米和各种浸泡过的干货
第5步.
逼出香味后倒入糯米、虾米、芋头、五花肉等等
第6步.
接着倒入一勺酱油增色，糯米的入味程度就要看酱料的调制了
第7步.
开大火不断翻炒，炒至糯米均匀上色，饭粒炒松即可
第8步.
取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右
第9步.
在三分之一处相折做漏斗状
第10步.
记住尾巴要折好
第11步.
先放一勺米
第12步.
挖个凹洞放入各种配料
第13步.
肉理所应当是整个粽子的灵魂，五花肉最佳咸肉五花肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。外婆包的肉粽肉永远都要放很大一块。
第14步.
最后再盖上一勺米，用手稍微压紧
第15步.
用虎口撑住底部一角，拇指和食指压紧边缘
第16步.
再把叶子盖过来成三棱锥，压紧
第17步.
尾巴延边折，收口；最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。
第18步.
生粽下锅，水量没过粽子高压锅压25-30分钟即可
第19步.
粽子要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重因而趁热拆开粽子的那一瞬间粽香味扑鼻，老妈喜欢用粽叶包着吃她总说这样的吃法每一口都能带着满满地粽叶香啊
第20步.
外婆的粽子总是相对压的比较扎实些糯米软烂够味肥瘦相间的五花肉大块，又肥而不腻还有芋头块、干贝、香菇、板栗之类，馅料十足外头小吃店常常会加上沙茶酱芥末酱之类我更偏爱厦门辣椒酱