酸汤番茄鱼

酸汤番茄鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份，将腌鱼片系列中的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀。

   
2. 第2步.

   平时我是用料理机把番茄打碎，今天料理机罢工，就直接切碎了，另外留一个番茄最后摆盘点缀用，香菜切断，生姜切片备用。

   
3. 第3步.

   坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨头鱼排双面煎透。

   
4. 第4步.

   给番茄碎炒出汁。

   
5. 第5步.

   给高汤就是骨头汤，没有高汤的用开水，成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉。

   
6. 第6步.

   改小火，将鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色

   
7. 第7步.

   这样全部变成白色就停火，过程中不要用任何厨具去搅拌。

   
8. 第8步.

   滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。

   
9. 第9步.

   上菜

   
10. 第10步.

    成品图

    
11. 第11步.

    成品图

    
12. 第12步.

    成品图

    
13. 第13步.

    成品图

    
14. 第14步.

    成品图

    
15. 第15步.

    成品图